Food-Nutrition
Les sels minéraux pour la nutrition
- Les sels minéraux dans l’industrie agroalimentaire
Dans l’industrie agro-alimentaire les sels minéraux ont deux vocations principales.
En effet, un sel minéral peut être utilisé en tant qu’additif alimentaire ou dans le but d’enrichir un aliment.
- Sels minéraux comme Additifs alimentaires
Les additifs alimentaires sont définis par le règlement européen (CE) n°1333/2008 et par la Food and Drug Administration (FDA) pour les Etats-Unis.
Les sels minéraux sont utilisés en tant qu’additifs alimentaires dans le but d’améliorer les caractéristiques physico-chimiques ou technologiques d’un aliment.
Ils peuvent avoir plusieurs rôles : conservateur, acidifiant, correcteur d’acidité, antiagglomérant, etc.
Dans son portefeuille de plus de 400 sels minéraux, Dr. Paul Lohmann® vous propose des sels minéraux utilisables en tant qu’additifs alimentaires dans le but de formuler vos recettes.
Actuellement, nous développons beaucoup de solutions dans le but de substituer le dioxyde de silice comme antiagglomérant dans les denrées alimentaires. N’hésitez pas à nous contacter si vous êtes à la recherche d’antiagglomérants alimentaires.
- Enrichissement en sels minéraux
Une alimentation équilibrée répond généralement aux besoins nutritionnels des personnes en bonne santé. Mais parfois il n’est pas possible d’absorber la quantité nécessaire de nutriments dans le cadre d’un régime alimentaire normal à cause de conditions de vie particulières.
Dans cette situation, l’enrichissement des aliments en nutriments permet d’aider à compléter l’alimentation dans le but de maintenir une bonne santé.
Nous pouvons différencier les macro-éléments essentiels, comme le Calcium et le Magnésium, des micro-éléments et oligo-éléments essentiels comme le Fer, le Zinc ou le Cuivre.
Pour ce type d’application, la biodisponibilité des sels minéraux est un critère important. En tant qu’expert de la production de sels minéraux de haute pureté, Dr. Paul Lohmann® vous guide afin de choisir le sel minéral convenant à votre application et avec une biodisponibilité optimale.
Les sels de bisglycinates chélatés, les citrates, les malates sont des sels hautement biodisponibles que Dr. Paul Lohmann® peut vous proposer en tant que producteur européen.
Dr. Paul Lohmann®, producteur de sels minéraux de spécialités
Le cœur de compétence de l’entreprise se situe tant dans la production que dans la recherche et le développement de sels minéraux de spécialités afin de s’adapter aux besoins des marchés en mutation.
Dr. Paul Lohmann® et ses usines sont certifiés GMP (Good Manufacturing Practice), DIN EN ISO 9001:2015 et FSSC 22000/ISO 22000.
Dr. Paul Lohmann® adapte ses sels minéraux de haute pureté afin de rendre leur utilisation optimale grâce à des solutions techniques pointues :
- Modification des caractéristiques chimiques : pureté, pH, solubilité, etc.,
- Modification de la granulométrie : granulation, micronisation, granulats directement compressibles, etc.,
- Micro-encapsulation,
- Prémixes à façon,
- Mise en solution de sels minéraux,
- Triturations (Sélénium, Iode, Molybdène, Chrome)
Ces solutions techniques combinées à nos qualifications réglementaires permettent à Dr. Paul Lohmann® de proposer plus de 400 sels minéraux déclinés en plusieurs milliers de spécifications, répondant à plusieurs conformités réglementaires : réglementation européenne des additifs (Numéro E), norme FCC (Food Chemicals Codex), Ph. Eur. (Pharmacopée Européenne), USP (United States Pharmacopoeia), etc...
Ainsi, Dr. Paul Lohmann® se place comme votre fournisseur européen de sels minéraux pour tous types d’applications et tous marchés.
Des sels minéraux de spécialités pour tous les marchés
- Nutrition infantile
Les nourrissons, enfants âgés de moins de 12 mois, et les enfants en bas âge, enfants âgés de 1 à 3 ans, ont des besoins nutritionnels spécifiques afin d’assurer leur bonne croissance.
Leur alimentation est spécifiquement élaborée dans le but notamment d’assurer un bon apport en minéraux. Le règlement européen (CE) n°609/2013 encadre la formulation des denrées alimentaires destinées aux nourrissons et aux enfants en bas âge, notamment les minéraux autorisés pour cette application.
Les minéraux utilisés en nutrition infantile sont sujets à des critères de pureté très stricts. La réglementation européenne fixe des limites à ne pas dépasser pour les métaux lourds et l’aluminium notamment.
Dr. Paul Lohmann® propose dans sa gamme de minéraux fabriqués en Europe des sels minéraux autorisés sur le marché de la nutrition infantile et optimisés pour cette application. En effet, certains de nos sels minéraux ont des teneurs en métaux lourds, aluminium et contaminants biens inférieures aux exigences réglementaires.
En tant que producteur, nous sommes également en mesure de collaborer avec nos clients afin de créer des spécifications qui leurs sont dédiées. Ces développements peuvent par exemple impliquer des critères microbiologiques très stricts.
Bien-sûr, Dr. Paul Lohmann® porte également une attention particulière à la biodisponibilité de ses sels minéraux, c’est pourquoi notre gamme comporte des sels minéraux organiques dont la biodisponibilité est optimale.
Produits laitiers
La fortification minérale de produits laitiers est essentielle dans le cadre de la nutrition infantile, et devient de plus en plus courante dans d’autres domaines comme la nutrition des séniors, la nutrition sportive et la nutrition médicale ou clinique.
Fortifier un produit laitier en minéral peut s’avérer techniquement simple lorsqu’il s’agit de produits solides comme les yaourts, ne comprenant pas d’autres ingrédients sensibles. Pour des produits liquides, ou des produits hyperprotéinés, la formulation peut s’avérer plus complexe, surtout dans le cadre de la nutrition infantile où les traitements thermiques favorisent les interactions entre les minéraux et les protéines laitières.
Grâce à son expérience, combinée à sa large gamme de sels minéraux, Dr. Paul Lohmann® vous accompagne dans la fortification de vos produits laitiers. Nous mettons à votre disposition des sels (calcium, magnésium, zinc, fer, cuivre, sélénium, potassium, etc…) qui pour certains ont été spécifiquement développés pour cette application.
Par exemple, afin d’enrichir les produits laitiers en calcium, Dr. Paul Lohmann® a développé un citrate de calcium à la granulométrie superfine. Ce citrate de calcium permet l’enrichissement en calcium sans craindre de potentielles interactions avec les protéines, et grâce à sa taille de particules très fines, il reste en suspension dans le produit.
Pour la fortification en magnésium, Dr. Paul Lohmann® a également développé un citrate de magnésium convenant à la fortification de produits laitiers.
Notre équipe de développement est à votre service pour vous apporter des solutions personnalisées à cette application.
Alimentation pour besoins nutritionnels spécifiques (FSMP et contrôle du poids)
L’alimentation pour besoins nutritionnels spécifiques concerne les denrées alimentaires destinés à des fins médicales spécialisés (FSMP : Foods for special medical purposes), plus simplement la nutrition clinique et médicale, ainsi que les substituts de la ration journalière totale pour contrôle du poids.
Le règlement européen (CE) n°609/2013 fixe les règles de formulation pour ces catégories de denrées alimentaires.
Les FSMP sont spécialement conçus pour répondre aux besoins des patients atteints par une maladie, un trouble ou un état de santé particuliers diminuant, limitant ou perturbant, par exemple, leur capacité à absorber des denrées alimentaires ordinaires.
Les FSMP diffèrent des substituts de la ration journalière totale pour contrôle du poids par une plus forte teneur en calories.
La diversité de notre portefeuille, ainsi que notre capacité à produire des minéraux avec un haut taux de pureté et en contrôlant strictement les contaminations, nous permet de proposer à nos clients des sels minéraux adaptés à une utilisation sur ces domaines spécifiques.
La biodisponibilité des minéraux pour ces applications est primordiale. Dans ce but, Dr. Paul Lohmann® est en mesure de vous proposer des sels minéraux organiques hautement biodisponibles comme les bisglycinates, les malates, les citrates, les lactates, les glycérophosphates ou encore les gluconates.
- Nutrition sportive
Le marché de la nutrition sportive conduit nos clients à fortifier leurs produits avec des minéraux. Sodium, potassium, calcium et magnésium sont classiquement retrouvés dans les formules destinées à couvrir les pertes en minéraux engendrées par une pratique intensive du sport.
Dr. Paul Lohmann® vous accompagne grâce à des sels minéraux adaptés à tous types de formulation. Que ce soit pour une boisson, un gel ou une barre énergétique, Dr. Paul Lohmann® pourra vous proposer un sel de sodium, de potassium, de calcium et de magnésium.
Nous avons spécialement développé un mélange « Sport Isotonic » de ces 4 minéraux. Ce mélange parfaitement soluble sera parfaitement adapté à une formulation en boisson.
Notre équipe de développement peut également être mis à votre service pour développer un mélange à façon répondant spécifiquement à vos besoins.
De plus, afin d’atteindre des teneurs élevées en potassium dans les boissons ou autres produits, Dr. Paul Lohmann a développé un sel spécifique de potassium possédant une très bonne solubilité et surtout un goût neutre, contrairement à la majorité des sels de potassium qui apportent un mauvais goût aux formules. N’hésitez pas à nous contacter pour en savoir plus.
- Boissons
Dr. Paul Lohmann® accompagne ses clients dans la formulation de boissons enrichis en minéraux grâce à une gamme de sels minéraux solubles de haute pureté. Nos minéraux conviendront à vos besoins : jus de fruits, eaux aromatisées, boisson instantanée, boisson isotonique, boisson hyperprotéinée, thé, etc…
Les formes organiques de nos sels minéraux sont particulièrement adaptées grâce à leur bonne solubilité et leur biodisponibilité supérieure. Nous vous recommandons donc l’utilisation de citrate de magnésium, gluconate de magnésium, lactate de calcium, lactate gluconate de calcium, gluconate de fer, lactate de fer, gluconate de zinc. Cette liste n’est bien sûr pas exhaustive, nous vous invitons à nous contacter pour en discuter.
Dr. Paul Lohmann® a développé un sel spécifique de lactate de calcium, le Calcium Lactate PLUS, qui possède une très bonne solubilité. Celui-ci sera le sel de calcium à privilégier pour la formulation de vos boissons.
Certains de nos sels de bisglycinates, comme le bisglycinate de fer et le bisglycinate de zinc peuvent également convenir à une formulation en boisson.
Dans de rares cas, des sels minéraux insolubles peuvent être préférés afin de limiter par exemple des interactions néfastes. Ainsi, Dr. Paul Lohmann® a développé des sels minéraux avec une granulométrie très fine permettant aux sels de restés en suspension dans la boisson. C’est par exemple le cas de notre citrate de calcium super fin.
Nutraceutique et Compléments Alimentaires
Afin d’accompagner nos clients dans le développement de leurs compléments alimentaires et produits nutraceutiques, Dr. Paul Lohmann® propose une large gamme de sels minéraux adaptés à toutes formulations : liquide, capsules, sachets à diluer, sachets orodispersibles, comprimés, comprimés effervescents, gummies, denrées alimentaires traditionnelles.
Utilisés principalement pour l’enrichissement en minéraux des formules, nos sels sont également destinés à être utilisés pour leurs propriétés technologiques, comme par exemple en tant que : lubrifiants, agents d’enrobage, agents de granulation, mais aussi anti-mottants, ajusteurs de pH ou agents chélatants.
Cette diversité d’application est possible grâce à nos différentes formes (gluconate, lactate, carbonate, sulfate, citrate, bisglycinate, etc.) et grades de minéraux : grades directement compressibles (DC), minéraux micronisés, minéraux microencapsulés, pré-mélanges à façon, triturations (sélénium, iode, molybdène, chrome), minéraux granulés.
Si la biodisponibilité et la tolérance digestive sont vos critères de sélection, Dr. Paul Lohmann® produit une gamme complète de sels de bisglycinates chélatés parfaitement adaptés à une utilisation pour la nutraceutique et les compléments alimentaires. Ces minéraux chélatés par deux glycinates sont hautement biodisponibles et possèdent une très bonne tolérance digestive.
Dr. Paul Lohmann® produit en Europe et propose des bisglycinates :
- Bisglycinate de zinc : bon fonctionnement du système immunitaire, maintien d’une ossature normale, de cheveux et d’ongles normaux, etc.,
- Bisglycinate de fer : facteur de formation des globules rouges, contribue à réduire la fatigue, etc.,
- Bisglycinate de magnésium : contribue à un métabolisme énergétique normal, à une fonction musculaire normale, à réduire la fatigue, etc.,
- Bisglycinate de calcium : nécessaire au maintien d’une ossature et d’une dentition normale, contribue au fonctionnement normal des enzymes digestives, etc.,
- Bisglycinate de cuivre : contribue au bon fonctionnement du système immunitaire, au transport normal du fer dans l’organisme, à la protection des cellules contre le stress oxydatif, etc.,
- Bisglycinate de manganèse : contribution au métabolisme énergétique normal, au maintien d’une ossature normale et de tissus conjonctifs normaux, etc…
- Réduction du sel (chlorure de sodium)
Afin d’aider nos clients à réduire la teneur en sel de leurs produits, Dr. Paul Lohmann® a développé une gamme spécifique de sels minéraux, la gamme LomaSalt®.
Cette gamme est constituée de mélanges de différents sels minéraux avec comme objectif de réduire ou supprimer le sodium des formules alimentaires.
La réduction du sodium dans la recette permettra une amélioration notable du Nutri-Score et une denrée alimentaire plus en adéquation avec les attentes actuelles des consommateurs.
Contactez-nous si vous recherchez à améliorer le Nutri-Score de vos produits, nous vous présenterons nos solutions pour réduire ou supprimer le sodium de vos formules.
- Panification
Pour le secteur de la panification, les sels minéraux sont majoritairement utilisés pour leurs propriétés technologiques. En tant que conservateur, pour le propionate de calcium par exemple, comme correcteur d’acidité pour l’acétate de calcium et le diacétate de sodium, ou encore comme agent levant pour le bicarbonate de sodium, le tartrate de sodium, le tartrate de potassium, le citrate de sodium, etc…
La diversité de notre offre permet à nos clients de faire face aux besoins actuels du marché avec par exemple une offre de minéraux seuls ou en mélanges permettant de formuler des poudres à lever, aussi appelées levures chimiques, sans utilisation de phosphates et avec une teneur réduite en sodium.
Bien sûr, nos minéraux peuvent également être utilisés afin d’enrichir des produits dans le but de leur apporter une fonction nutritionnelle. Il est par exemple courant de fortifier des farines avec différents sels minéraux comme le fer.
Panorama de nos sels minéraux pour la nutrition (à retrouver en intégralité sur le site Dr. Paul Lohmann®).
- Carbonate de calcium
- Citrate de calcium
- Bisglycinate de calcium
- Gluconate de calcium
- Glycerophosphate de calcium
- Lactate de calcium
- Phosphate de calcium
- Carbonate de magnésium
- Citrate de magnésium
- Bisglycinate de magnésium
- Glycerophosphate de magnésium
- Lactate de magnésium
- Oxyde de magnésium
- Phosphate de magnésium
- Sulfate de magnésium